Karumandi AA - Baragwi

Denne kaffen kommer fra Karumandi, en vaskestasjon på de fruktbare skråningene av Mount Kenya. Her leverer småbønder kaffebær til Baragwi-kooperativet – kjent for stabil kvalitet og grundig håndverk siden 1961.

Karumandi ligger omtrent 1700 moh, med næringsrik vulkansk jord og ferskvann fra Kemweti-elven. Det gir utmerkede forhold for dyrking og prosessering av kaffe – og det merkes i koppen.

Området har ideelle forhold for kaffe: næringsrik, vulkansk jord, høyde på rundt 1700 moh, og ferskvann fra Kemweti-elven – som også brukes i prosesseringen.

Etter innlevering sorterer bøndene bærene for hånd, og fjerner umodne og overmodne bær. Avskalling (depulping) skjer med en Agaarde disk-pulper, før kaffen deles inn i tre kvalitetsgrader basert på tetthet. De to øverste kvalitetsnivåene fermenteres separat i 16–24 timer, under skygge, for å utvikle renere og mer komplekse smaker.

Etter fermentering vaskes kaffen og sorteres videre i vannkanaler – igjen etter tetthet. Deretter legges bønnene i bløt i rent vann i ytterligere 16–18 timer, før de tørkes langsomt i opptil 21 dager på hevede afrikanske tørkebord. For å sikre stabil tørking beskyttes kaffen med plast midt på dagen og om natten.

Sortene SL28, SL34, Ruiru 11 og Batian gir en kompleks og strukturert kaffe, med dyp fruktighet og et saftig preg. I denne loten finner du smakstoner av bringebær, solbær, plomme, den er søt, saftig og strukturert, med en lang og fyldig ettersmak.

Kaffen er håndsortert, fermentert med ferskvann over 16–24 timer, og tørket sakte på afrikanske tørkebord i opptil tre uker. Detaljfokuset i hvert steg gir en ren og intens smaksprofil – slik vi elsker det.